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（2010•嘉定区一模）嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（）A．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟B．室温下与肉片混匀，放置
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（2010•嘉定区一模）嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（ ）
A．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
B．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
C．炒肉的过程中加入
D．肉炒熟后起锅前加入
A．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
B．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
C．炒肉的过程中加入
D．肉炒熟后起锅前加入
▼优质解答
答案和解析
A、用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失去活性，A错误；
B、室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，B正确；
C、炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，C错误；
D、肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，D错误．
故选：B．
B、室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，B正确；
C、炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，C错误；
D、肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，D错误．
故选：B．
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