日本有一种风味食品叫温泉蛋,当你把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋清还是液体,可蛋黄已经凝固了,味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的,蛋清的凝固温度是70℃,而蛋黄的凝

Question

日本有一种风味食品叫温泉蛋,当你把蛋壳敲开时,会惊奇的发现蛋清还是液体,可蛋黄已经凝固了,味道很独特．这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的,蛋清的凝固温度是70℃,而蛋黄的凝固温度是60℃．煮温泉蛋的温度应控制在（　　）
A．60℃以下 B．70℃以上
C．60到70℃之间 D．70℃
我知道答案选C但不是低于凝固的是固体高于凝固点是液体吗,这里既然说了蛋黄凝固了,不是应该温度低于60吗,但要是低于60的话,蛋清蛋黄都凝固了啊,60-70之间不是蛋清凝固,蛋黄不凝固吗?

Answer 1

选C啊
蛋黄60度凝固,是说60度开始凝固,60和60以上的温度凝固.

蛋清是70和70以上凝固.70以下不凝固.

所以想要黄凝固 清不凝固,必须是60-70之间.

你说的凝固是物理变化,但鸡蛋清加热凝固,还具有蛋白质之间的链断裂造成分子变化所以看起来凝固的化学变化.所以不能单纯的从物理的凝固像水低温变成冰那样理解.

学习要活学活用.
你从日常知识来判断这道题也是选C.不要生硬的套搬公式