牛奶中有无还原糖

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答案和解析

牛奶中有还原糖：葡萄糖、半乳糖、乳糖
依据王镜岩、朱圣庚、徐长法主编的《生物化学》第三版
（1）单糖：所有的醛糖都是还原糖,如葡萄糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖；许多酮糖也是还原糖,例如果糖,因为它在碱性溶液中能异构化为醛糖.一句话,中学教材中提到过的单糖都是还原糖.
（2）二糖：蔗糖是非还原糖,乳糖和麦芽糖是还原糖.
（3）多糖：所有多糖都是非还原糖,因为一个很大的多糖分子只有一个还原末端.

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