过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，关于在烹饪中下列说法正确的是（）A.炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容较大这一特性B.肉片用多种配料腌制入味，利用了分子在不
过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，关于在烹饪中下列说法正确的是（ ）
A. 炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容较大这一特性
B. 肉片用多种配料腌制入味，利用了分子在不停地做无规则的运动
C. 在翻炒的过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
D. 在翻炒的过程中，肉片的温度升高，热量增大
B、分子在不停地做无规则的运动，配料的分子可以进入肉片中，故B正确；
C、在翻炒的过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C错误；
D、热量是热传递过程中传递能量的多少，不能说物体的热量，故D错误；
故选B．
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