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过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴
，关于在烹饪中下列说法正确的是（）A.炒锅一般用铁制造，主要是利用了铁的比热容较大这一特性B.肉片用多种配料腌制入味，利用了分子在不
物理
，肉片的温度升高，热量增大
“过油肉”是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其它地区．以下关于炒制过程中解释正确的是（）A.炒锅
物理
炒制过程中锅上方的“白气
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