在制作米酒的过程中①先将糯米煮熟的目的是；②认真清洗各种器具，防止污染酒酿；③用冲洗蒸熟的糯米，目的是；将酒曲，在糯米中，装入广口瓶；④在糯米

Question

在制作米酒的过程中
①先将糯米煮熟的目的是______；
②认真清洗各种器具，防止______污染酒酿；
③用______冲洗蒸熟的糯米，目的是______；将酒曲______，______在糯米中，装入广口瓶；
④在糯米中间挖一个洞的目的是______；
⑤将广口瓶保温在适宜环境中，目的是______；
⑥2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为______；
⑦品尝自制的酒酿有点甜味和______；说明在发酵过程中产生了______，如果在发酵过程中你把小气球套在广口瓶的瓶口上，你会发现小气球变大了，这是因为发酵过程中还产生了______气体，检验这种气体可用______．

Answer 1

①在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
②做酒的关键是干净，不能有其它杂菌的掺入，因此整个过程要保持清洁，各种器具在使用前必须认真清洗，严谨油污，以防止杂菌的污染，使酒出现酸味．
③用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌．接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好广口瓶即可．
④在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此需要保温，放在温暖的地方，目的是为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
⑥在制作酒酿的过程中要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精． 
⑦酵母菌通过呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品尝自制的酒酿有点甜味和香味．如果在发酵过程中你把小气球套在广口瓶的瓶口上，你会发现小气球变大了，这是因为发酵过程中还产生了二氧化碳气体，检验这种气体可用澄清石灰水变浑浊来检验．
故答案为：①杀菌；
②防止杂菌；
③冷开水；冷却、降低温度；粉末；混合；
④增加氧气，促进酵母菌快速繁殖
⑤为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水变浑浊．