在酿酒时将米煮熟后冷却加入水和酒曲,混匀后装入翁内,在中间挖一个洞,密封问：在中间挖一个洞的目的?如果米量很多而酒曲少,导致甜米酒变质的原因?

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在酿酒时将米煮熟后冷却加入水和酒曲,混匀后装入翁内,在中间挖一个洞,密封
问：在中间挖一个洞的目的?
如果米量很多而酒曲少,导致甜米酒变质的原因?

▼优质解答

答案和解析

在中间挖一个洞的目的酒曲的主要成分是酵母菌,虽然发酵时是不需要氧气的,但由于酒曲中酵母菌的数量比较少,所以在中间挖洞让其进行有氧呼吸来繁殖增加其数量来提高发酵的效率.因为有氧呼吸会产生水,所以会它们会自己与空气隔绝,从而进行无氧呼吸产生酒精和水；就达到了发酵的目的.而当酒曲过少时,也就是酵母菌过少时,发酵的速率会明显下降,无法让所有的米都被消耗,因此就会有部分的米（主要成分是淀粉）被水解产生麦芽糖,麦芽糖是带有甜味的一种二糖,因此导致其变质的主要原因则是自行的水解和分解.
顺便说一下,你问的这个问题,虽然是在初中提到的,但实际上是高中才学的知识.

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