柑橘果实营养丰富，色香味俱佳，既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等，果皮还可用于提取橘皮精油．请回答下列与之有关的问题．（1）下图表示柑橘果醋的生产工艺，进行酒精发酵

Question

柑橘果实营养丰富，色香味俱佳，既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等，果皮还可用于提取橘皮精油．请回答下列与之有关的问题．
（1）下图表示柑橘果醋的生产工艺，进行酒精发酵时需定期“放气”，原因是___．进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”，原因是___，该过程需要控制的温度条件是___．

（2）提取橘皮精油，常采用___法，原因是___．得到压榨液后，先用___，然后离心，以进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来．此时橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在___，使杂质沉淀，用___，其余部分___，滤液和吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油．

Answer 1

（1）酒精发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此果酒发酵时需定期“放气”．醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O₂，因此进行醋酸发酵时需通过充气口“充气”，该过程需要控制的温度条件是30-35℃．
（2）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，也会产生原料焦糊等问题，因此提取橘皮精油，常采用压榨法．得到压榨液后，先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心，以进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来．此时橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在5-10℃下静止5-7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液和吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油．
故答案为：
（1）酵母菌无氧呼吸会产生CO₂　  醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O₂　　30-35℃
（2）压榨 　　橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，也会产生原料焦糊等问题　　　普通布袋过滤除去固体物和残渣 　　5-10℃下静止5-7d　　吸管吸出上层澄清橘皮油　　　通过滤纸过滤