下图是苹果醋的制作简图，据图回答有关问题：(1)在果汁加工中，果胶不仅影响水果的率，还使果汁浑浊，制备纯净果汁时常加入来自发酵生产的果胶酶。为便于工

Question

下图是苹果醋的制作简图，据图回答有关问题：

(1)在果汁加工中，果胶不仅影响水果的        率，还使果汁浑浊，制备纯净果汁时常加入来自          发酵生产的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用       技术，常用方法有              等。

(2)过程①中使用到的微生物是          ，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入，防止            污染，还有              。发酵时温度一般控制在    ℃范围内。

(3)过程②使用到的微生物是          。过程③的进行需要温度控制在30~35^oC，时间控制在    天左右，并注意适时通过充气口             。

 

Answer 1

（1）出汁    霉菌    固定化酶    化学结合法（或物理吸附法）

（2）酵母菌    杂菌    排出发酵过程中产生的CO₂，减小瓶中压力    18～25

（3）醋酸菌    7～8    充气