以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C．制作腐乳需利用毛

Question

以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（　　）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO₂

Answer 1

A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误．
B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30-35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；故B错误．
C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确．
D、制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误．
故选C．