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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A．氨基酸B．肽键C．肽链D．空间结构
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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A．氨基酸
B．肽键
C．肽链
D．空间结构
A．氨基酸
B．肽键
C．肽链
D．空间结构
▼优质解答
答案和解析
A、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，A错误；
B、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，B错误；
C、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，C错误；
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，D正确．
故选：D．
B、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，B错误；
C、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，C错误；
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，D正确．
故选：D．
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