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已知：Ⅰ.氨基酸分子（）中，既有碱性的氨基（―NH2）、又有酸性的羧基（―COOH）。在一定的酸、碱性条件下，能自身成盐（）。所以在氨基酸分析中不能用碱溶液测定氨基酸中化学

2 +H 2 O），然后再

氨基酸结构特殊，分子中含有羧基和氨基，既有性，又有性．其他

氨基酸的分子中既含有，又含有，既能和反应又能和反应生成盐，是化合物，其通式为．其他

蛋白质的性质（1）两性形成蛋白质的多肽链的两端存在着自由的与。而且，侧链中也有或基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与化学

2）水解蛋白质在酸、碱或

下列说法不正确的是A．纤维素的葡萄糖单元中含有羟基B．氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，属于两性化合物C．CH3CO18OH和C2H5OH发生酯化反应化学

3 CO 18 OC 2 H

下列说法正确的是（）A．真丝、人造丝灼烧时都有烧焦羽毛的气味B．淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物C．氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是两性化合物D．许多蛋白质在水中其他

下列说法不正确的是（）A.纤维素的葡萄糖单元中含有羟基B.氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，属于两性化合物C.CH3CO18OH和C2H5OH发生酯化反应的有机产物是CH3CO18OC2H5D.用甘氨酸（H2N- 化学

成4种二肽

下列说法正确的是（）A.真丝、人造丝灼烧时都有烧焦羽毛的气味B.淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物C.氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是两性化合物D.许多蛋白质在水中有其他

氨基酸分子中既有羧基，又有氨基，因此它具有两性．（判断对错）化学

氨基酸的性质（1）氨基酸的两性氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，是酸性基，是碱性基。因此，氨基酸是化合物，能与反应生成盐。（2）成肽化学

或碱的存在下加热，通过一分子

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