四川炸酥肉的做法
四川炸酥肉的做法
四川酥肉是四川地区较为知名的一道招牌菜，它归属于四川菜，口味是脆香嫩滑，吃起來可口，可是肥实而不腻口，四川酥肉挑选的是生猪肉，最好是挑选猪五花肉，此外也要挑选别的的一些食物，例如马铃薯，生鸡蛋等一些食物，搞好的小酥肉，吃起來口味丰富多彩，营养成分也十分的非常好。
四川炸酥肉的做法
食物清单：生猪肉300g、马铃薯一个、青笋一个半、生鸡蛋2个、大蒜两半、葱二根、木薯淀粉、盐、味精、生抽、油辣椒、麻椒油适当
做法
1、瘦猪肉洗干净后皮刮干净，切割成条形，不必过薄过细。2、随后打两个鸡蛋到肉里，充足的翻拌，如同打鸡蛋浆一样。3、多肉和生鸡蛋拌得很匀后，放盐、味精、油辣椒、麻椒油、生抽、水淀粉翻拌。4、水淀粉（手擀面、木薯淀粉）要渐渐地加，拌得每片肉都带粉，加起來不容易稀稀掉下来即使就行了。5、锅放多一点油，烧开，木筷装进去有泡沫就可以把肉粒夹进去炸。
6、小酥肉炸好后再把土豆块装进去炸一下，以便等下熟得快。7、锅放少量油，把葱根段和大蒜爆爆香，再放一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油。8、再把土豆块和青笋块装进去炒。9、再倒入适当的开水，盖上盖焖煮到马铃薯软糯。10、水流量要把握好，放多了小酥肉过软烂，太干燥小酥肉又不足有汁，吃起來费力，基本水在马铃薯的8分那般就可以放小酥肉进来炒匀焖一下。假如喜爱喝粥的吃客，还可以多天赋加点水，强烈推荐“豌豆尖酥肉汤”能够说成一道特色美食了，汤鲜香美，意犹未尽。11、待小酥肉煮至变软，水份有点儿做了放葱段和少量盐进来，再焖一下，葱段断青炒糖色就可以起锅了
作法二
用材主要材料五花肉500克、生鸡蛋2个辅材姜5克、麻椒4克、盐2克、白砂糖2克、生抽酱油2克、五香粉3克、酱油2克、红薯粉15克
1.极好的五花肉洗一下，削皮，切割成0.5cm厚片
2.生姜切成片，放进切完的小肉中，小肉再放盐，麻椒腌10分钟。放糖，生抽酱油，酱油，五香粉腌15分鐘。
3.加两个鸡蛋，调均匀。加红薯粉静放10分钟。挂糊。
4.上放多一些油，油温高后下小肉炸，淡黄色时捞起来，先后炸完小肉。再度待油温高后再炸一次至金黄色就可以。
做菜方法小肉不必切得太厚以防炸不太熟；最好用红薯粉，要是没有，用玉米粉也可；炸好的小酥肉用于熬汤或立即吃均可；
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