9道家常炖菜的做法
9道家常炖菜的做法
由于每一个人的口感存有着很大的个人差异，因此在用餐的情况下，每一个人的口感也是不一样的。例如有一部分人要较为喜爱吃早饭，而有一部分人要相对性更喜欢吃铁锅炖菜，铁锅炖菜与烧菜较为起來，口味会更加软糯，味儿也会更为进味。下边则给大伙儿整理了9道家常炖菜的有关作法。
一、美味可口炖猪蹄
原材料：猪脚500克、鸡蛋300克、生抽酱油1汤勺、酱油1汤勺、香油1/2汤勺、米酒1汤勺、姜5克、麻椒5克、八角1汤匙、老冰糖10克、油50克
作法：
1、鸡蛋煮开拨壳预留，猪脚绰水后捞起来沥干。
2、锅中烧滚油，进行爆香生姜片，放猪脚下锅煸炒，炒至猪脚近焦。
3、加入生抽酱油、酱油、米酒、香油，煸炒高于一切色。
4、放进拨壳后的鸡蛋，添加麻椒、老冰糖，放压力煲压30分钟就可以。
二、生活中乱炖
原材料：干红薯粉皮、蒜黄、香莱、马铃薯、四季豆、长豆角、圆葱、葱、姜、八角茴香、八角茴香、豆瓣酱、生抽、糖、盐，味精、芝麻油
作法：
1、干红薯粉皮自来水侵泡预留，土豆去皮切片，四季豆切片，长豆角去老筋弄断，洋葱切丝，姜蒜切完。
2、炒菜锅到油烧开进行爆香姜蒜，八角茴香和八角茴香，再加少量油炒香豆瓣酱，放进土豆块和四季豆煸炒一会儿。
3、四季豆稍变松，添加适量的水，火灾烧开去掉白沫子，添加生抽，糖再次烧煮15分鐘。
4、添加长豆角和圆葱，再次烧煮8-10分钟，加少量盐，味精调料，再淋入芝麻油就可以。
三、炖杜蛎青汤
原材料：鲜杜蛎、猪的血、青菜、豆芽菜、朝天椒片、蒜末、葱段、大骨汤、红面酱、辣郫县豆瓣酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、色拉油、米酒、米醋、绿豆淀粉
作法：
1、鲜杜蛎加少量米酒、绿豆淀粉稍腌，猪的血切粗丁，烫焯水。
2、色拉油烧开，放入朝天椒片、蒜末、辣郫县豆瓣酱炒出香味、引入大骨汤。
3、放猪的血、青菜、豆芽菜、红面酱、辣椒面、酱油、生抽酱油、米酒、煮沸后煮7-8分鐘。
4、添加杜蛎烫熟，滴进米醋就可以。
四、炖红葡萄酒牛尾巴
原材料：带皮牛尾巴1条、圆葱150克、红腰豆200克、西红柿300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄沙司100克、红葡萄酒100克、冰糖水30克、食盐5克、鸡精10克、鸡精粉10克、植物油、小麦面粉
作法：
1、洋葱切片;西红柿去皮切方丁;蒜头切成片炸好;牛尾巴清洗斩段，添加小麦面粉、黑胡椒和咸味抓匀，腌15分鐘。
2、饭锅下适当植物油，放进牛尾巴文火慢煎至双面金黄色，随后添加红腰豆和大蒜片一起进行爆香。
3、添加红酒、调味品、上汤煸炒匀称，转到炖锅，火灾烧开后，转小火慢炖约1.5钟头。
4、待料汁逐渐浓稠时，添加西红柿丁，煮至料汁再度烧开就可以。
五、牛腱炖豆腐
原材料：牛腱250克、水豆腐400克、八角、茯苓、八角茴香各3克、盐8克、鸡精、味精各5克、面酱200克、食用油60克、冷水600克
作法：
1、牛腱切片，下锅氽水，倒出清洗;水豆腐切薄片。
2、净锅入食用油10克，加姜、葱、八角、八角茴香、茯苓爆锅出味，放进牛脯块，面酱、生抽，引入冷水，入盐6克、鸡精、味精调料炖熟。
3、炒菜锅入食用油50克，放进水豆腐煎至双面金黄色。
4、将水豆腐与炖好的牛羊肉一起小火烤至进味(约20分钟)就可以。
六、栗子炖鸡
原材料：板栗、鸡、枸杞子、盐、姜
作法：
1、将栗子放进水里煮沸3分鐘捞起来，剥掉栗壳。
2、鸡脯肉斩块，将黑椒鸡块放进凉水锅中，烧开焯烫5分鐘后捞起来预留。
3、锅中放进黑椒鸡块、栗子、生姜片火灾烧开，改文火煲1个三十分钟。
4、最终添加枸杞子和盐调料就可以。
七、茄子炖土豆
原材料：马铃薯250克、四季豆20克、朝天椒100克、丝瓜50克、红萝卜25克、生抽3克、盐4克、鸡精5克、麻椒3克、小葱10克、姜10克、蒜头5克、动物油20克
作法：
1、四季豆去蒂清洗，切割成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切条，蒜切成片预留;麻椒放碗内放水制生姜水备用。
2、大尖朝天椒去蒂、去籽，修边成恩扎段;丝瓜、红萝卜均切割成方块丁。
3、将锅置灶火上，放动物油烧开，葱丝、姜片、大蒜炝锅，放长茄子块爆锅，加上大骨汤，放土豆块、食盐、生抽、生姜水、鸡精。
4、煮沸后转低火炖至土豆块、长茄子块软烂，添加大尖朝天椒段、丝瓜丁、胡萝卜丁，再炖一会儿，见料汁粘稠时就可以。
八、红烧排骨炖红蘑
原材料：猪五花肉、天然的红蘑、盐、白砂糖、葱段、生姜片、大蒜瓣、八角茴香、良姜、生抽、花雕酒。
制作方法：
1、将猪五花肉打花刀成2公分厚为的块，焯水备用。
2、锅入油烧开，添加白砂糖炒成炒糖色，入五花肉爆锅冒油，加生抽、花雕酒煸炒匀称。
3、放进葱段、生姜片、大蒜瓣、八角茴香、良姜，加温水文火炖30分钟备用.
4、将红蘑焯水后放进红烧排骨锅中，炖至料汁粘稠，加少量盐调料，摆盘就可以。
九、香炖老鸭
原材料：鹅肉、连藕、薏仁米、姜、蒜、米酒、生抽酱油、酱油、糖
作法：
1、鹅肉剁一小块绰水后，捞起来清洗沥干水分。连藕削皮切薄片。
2、炒菜锅进行爆香生姜片，大蒜。下鹅肉煸炒至双面稍发黄。火灾淋入3汤勺米酒，3汤勺生抽酱油，煸炒着色以后，引入未过鹅肉的开水。
3、炖制20分钟至鹅肉变松后，添加薏仁米，连藕，炖到薏仁米酥烂，连藕烂熟了。
4、加入适当的糖，适当盐。炒糖色就可以。
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