五香酱驴肉

场景/问题/来源

五香

五香酱驴肉

知识/回答

驴肉是一种极好的健康养生食材，能够补气补血，今日我们就为您详细介绍一道菜谱，五香酱驴肉,下边我们一起来看一下它的作法吧。

原材料：

主要材料：驴肉5000克

调味品：麻椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂果10克,八角茴香5克,老冰糖50克,白芍5克,砂仁5克,姜20克,生抽300克,米酒100克,八角5克,盐30克,小葱30克

五香酱驴肉的特点：

此肉颜色酱红，酥烂糯口，咸鲜香浓，香醇四溢，酒饭均宜。

作法

1. 将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5 钟头;

2. 将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉;

3. 将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子;

4. 再添加用红曲米煮红的水及山楂干;

5. 将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中;

6. 再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3 分鐘;

7. 再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5 钟头，至软烂才行;

8. 随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。

五香酱驴肉的制做秘诀：

1. 驴肉务必是侵泡5 钟头上下，以泡流血水为宜;

2. 糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒;

3. 红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回;

4. 炖驴肉时，因时间长，因此要看中熟度，勤滚动驴肉，以防糊底。若汁干可添加一些沸水，但决不可加冷水，不然肉难炖烂;

5. 如驴肉较老，若煮软烂则需煮制時间增加，以5钟头为宜。

作用

补气补血，滋阴养肾

五香酱驴肉的作法你知道吗？它的味儿与众不同，品味后一定让你不一样的觉得。

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