拉面和面配方
拉面和面配方
牛肉拉面是一种北方地区普遍的面点，许多 人比较多都喜欢牛肉拉面，可是外边的牛肉拉面价钱贵还并不是很环境卫生，吃着令人不安心。自己在家做拉面原材料有确保，干净环境卫生，因此 在家里做拉面的人愈来愈多了。制做牛肉拉面是很注重的，依照秘方活出去的面更劲道，更可以激发亲人的胃口。
最先，牛肉拉面可依据焊接热处理前的不一样样子，拉出不一样的样子，可分成：一般型（一般兰州牛肉拉面）、韭叶型（扁型）、三棱、四棱型和极细型。
做法、生产流程以下：
一、原材料：精粉、盐、水。
二、揉面：每500g精粉放水25兔至350g，盐5g。
双手先从下抡起搅拌。待小麦面粉与水所有掺合时，双手碰水握紧拳头向已合好的面糊上揣捣，直到面糊光洁绵软后，用湿抹布盖上或轻轻地抹上一层油，让其熟成。
三、地面：将面糊（尺寸、是多少可视性本人腿力和技术性掌握情况而定）取下，放到控制面板上，两手将面搓成1米多久的条，条里少涂些食用碱，双手各执一端，应用腿力，使鲜面条左右悠动，一手向里，一手向外旋转，越2m越长。左右颤动，一送一落，快速交插，随后将两边并拢，揉成桃酥形，再捏紧另一端，再反复踏动，将面踏匀，行语叫“上力”。
四、抻拉，将要极好劲的鲜面条放面案上，撒上干小麦面粉，去两边头后，将其折起来成4条（行语叫“扣”），以一手捏紧2个头，另一手的四个手指套人二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手用劲向两侧拉申，拉时不断的左右颤动。
拉面的制作需要仔细的训练，要留意揉面的技巧，另外醒发需要一定的時间，需要细心的等候，直到面货好啦之后再开展地面，拉申，随吃随煮，不必一次性的都煮好，那样的鲜面条非常容易酸软，冷了后就变为一坨，失去美观大方和劲道的口味。
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