大果子面是怎么配制的?炸大果子始终炸不好,不知和面配方是怎样的?

Question

大果子面是怎么配制的?
炸大果子始终炸不好,不知和面配方是怎样的?

Answer 1

配比：5斤面,矾1.25两,碱0.65两,糖1两.
过程：
第一步：称量.首先称面,然后将矾、碱、糖亦按比例称好,再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中.
第二步：和面.将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌,高温下马上将所称好白面倒入.将一碗置于盔旁,加温开水待用,将大盔中面粉连同配料和好,和面方法是：将面不断向上拉抻,逗劲儿；面和好的标准是：一、面有劲儿.二、面中开始能看到气泡鼓动.
第三步：大锅烧油.大锅中倒入适量花生油,烧到开始冒烟.
第四步：炸果子.取一小碗加入花生油备用,在盘子内左手掌重按面团展开,右后持刀将面饼中间分三、五刀划透,双手将果子置入油锅中,筷子不断在锅中轻按果子,并适时翻动,火候合适时从锅中取出.此过程油温宜高,两人操作为宜.