看了一个做黄豆酱的方法,里面一句“10天后打扒”.打扒是干什么呢?查不到.请赐教.以大豆为原料的制作方法为：①成品特色：酱色微红,味香而甜.②配料比例：大豆7份、面粉3份、

Question

看了一个做黄豆酱的方法,里面 一句“10天后打扒”.打扒是干什么呢?查不到.请赐教.
以大豆为原料的制作方法为：
　　①成品特色：酱色微红,味香而甜.
　　②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份.
　　③制作要点：剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8～10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎（一般煮2小时,再焖6～8小时）,并呈糜糊状和黄褐色.然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵.约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀.再把酱缸放在向阳的温暖处.10天后打扒.待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用.

Answer 1

就是泡在清水中10天后要用“酱扒子”到碎最少要一粒一粒的黄豆最好捣成浆糊状