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豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是（）A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌
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豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成，起发酵作用的微生物是（ ）
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答案和解析
| 由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到霉菌．可见B符合题意． 故选：B |
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