化,蛋白质的水解条件是什么?酸碱都可以?酸碱条件下的产物分别是什么?各种氨基酸?

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化,蛋白质的水解条件是什么?酸碱都可以?
酸碱条件下的产物分别是什么?各种氨基酸?

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答案和解析

由于组成蛋白质的基本结构是氨基酸,而氨基酸具有两性；（氨基酸为小分子的极性物质,因此在水中均有一定程度的溶解,在稀酸或稀碱中溶解度更大；但由于不同的氨基酸其R-基团的结构和大小不同,因此疏水性也不同,因此溶解度有较大的差异.）所以蛋白质也具有两性.也可在溶液中解离水解,但当蛋白质处于一定PH（其等电点）时,其水解成正负离子的趋势相等,成为兼性离子,所带电荷为0,会在溶液中沉淀下来.
水解彻底的话产物为各种的氨基酸.

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