为什么鸡蛋在开水中煮熟后蛋白质会凝固,而牛奶在火上煮开后中的蛋白质不会凝固呢?如题,别嫌分少啊.

题目详情

为什么鸡蛋在开水中煮熟后蛋白质会凝固,而牛奶在火上煮开后中的蛋白质不会凝固呢?
如题,别嫌分少啊.

▼优质解答

答案和解析

牛奶中蛋白质含量在3%左右,其中的蛋白质主要是酪蛋白,微溶于水,常温下酪蛋白在水中可溶解0.8-1.2% ,在牛奶中,酪蛋白不是溶解在其中,而是包裹着脂肪球悬浮在其中,因此牛奶是白色的,不透明.即使煮开,牛奶中蛋白变性以后也依然是悬浮在其中的,很少能看到凝固.
（其实牛奶加热后也会析出固体蛋白和脂肪,双皮奶的第一层奶皮就是个例子）
鸡蛋是清蛋白,易溶解在水中,加热后蛋白变性会絮凝,结果就包裹着水凝固了.

看了为什么鸡蛋在开水中煮熟后蛋白...的网友还看了以下：

1.把下列词语填到合适的句子中.议论纷纷、神气活现、闻名中外、半信半疑、形状奇特、近在咫尺虽然大海　2020-05-13 …

在错别字下画“”，将正确的写在后面。朝气蓬脖（）代领（）辩别（）坚苦（）　2020-05-14 …

在资产负债表中,资产是按其流动性进行排列的,流动性强的排在前面,流动性差的排在后面。　2020-05-27 …

乡村的小路上，父亲挑着满满一担稻谷（足有两百斤），他走起路来健步如飞，把我远远的丢在后面。我起先是　2020-06-22 …

造句“说”的字在前面说的话在后面“说'的字在中间说的话在两边“说”的字在后面说的话在前面请把句子写　2020-06-27 …

请问,以价定式的交叉对应法则中,如果当两种元素都是正价或都是负价时该如何决定谁先谁后?请问,以价定　2020-08-02 …

我是学美术的想在后三个月提高英语成绩.我们英语老师说他以前教过一个学生北服来证了,所以到他那补英语　2020-08-03 …

下面是水的变化顺序，哪一种是正确的，在后面的括号里打“√”。1．水——雨——雪——云、汽、雹子（�下　2020-11-07 …

慧眼识真伪（在句子中的错字下画“”，把正确的写在后面括号里）1．在太山上，随处都可已碰到挑山工。（）　2020-11-23 …

当回小医生。下面句子中都有用错的字，用你的火眼金睛把它们找出来，并把正确的写在后面的括号里。放学以后　2020-11-23 …