下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量C.
下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（ ）
A. 制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌
B. 盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D. 腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉；加盐腌制；加卤汤装瓶；密封腌制
B、盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量，B正确；
C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与，C正确；
D、腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确．
故选：A．
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