新宰的鸡，马上把肉炒熟了吃，肉老而且口味不好，过一段时间再炒，肉反而鲜嫩，原因是()A．新肉内水分太多，炒时失去水分而肉老口味不好
新宰的鸡，马上把肉炒熟了吃，肉老而且口味不好，过一段时间再炒，肉反而鲜嫩，原因是 ( )
A ．新肉内水分太多，炒时失去水分而肉老口味不好
B ．新肉部分线粒体是活的，产生能量使肌肉收缩变化而口味不好
C ．过一段时间的肉细胞死亡，使溶酶体酶释放，将一部分蛋白质等水解，使肉鲜嫩
D ．过一段时间的肉，肌细胞死亡，舒展而鲜嫩
C
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