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用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法.石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ）①石灰具有碱性，杀菌能力强；②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；③石灰水是电解
题目详情
用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法.石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ）
①石灰具有碱性，杀菌能力强；
②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质.
A. ①②
B. ③④
C. ②④
D. ①③
①石灰具有碱性，杀菌能力强；
②Ca（OH）2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质.
A. ①②
B. ③④
C. ②④
D. ①③
▼优质解答
答案和解析
①石灰水具有碱性，具有杀菌作用，故①正确；
②氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故②正确；
③蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故③错误
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误．
所以①②正确．
故选A．
②氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故②正确；
③蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故③错误
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误．
所以①②正确．
故选A．
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