NH4HCO3可用作高温煎炸食品的膨化剂,其原理是什么

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化学膨松剂发酵的原理：
2NaHCO3===CO2 + H20 + Na2CO3
NH4HCO3===CO2 + NH3 + H2O
2Al3+ + 3CO32- + 3H2O === 2Al（OH）3+3CO2
碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解,从而释放出二氧化碳,使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成,在加热的面团中,酸和碱会产生反应释放出二氧化碳.

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