您的回答中“聚合度”是指什么?为什么聚合度越小就溶解度越大?

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1、多糖是由单糖分子之间醛基与羟基互相缩合形成,多糖分子中所含单糖单元的数量称为聚合度.如植物纤维是无数葡萄糖缩合而成,淀粉也是无数葡萄糖缩合而成只是与前者在结构上有细微的差异,这两种物质亲水,但不溶于水.
2、聚合后,每个单糖单元中的羟基数量减少,与水形成氢键的能力减弱.还有一个“熵”效应（描述混乱度的概念,或者说成溶液中溶质颗粒数量的多少）,也就是所以体系都倾向于混乱度越大越好,聚合度越大,溶于水因其的混乱度的变化相对越小,因此溶解度逐渐减小.

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