在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要

Question

在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：
（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是___．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在___的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是___．
（3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为___．
（4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行___的检查和___的处理．

Answer 1

（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是使酵母菌在有氧条件下大量繁殖．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适...