科学工作者从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶．回答问题：（1）测定脂肪酶活性时，应选择作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲

Question

科学工作者从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶．回答问题：
（1）测定脂肪酶活性时，应选择______作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持______稳定．
（2）目前发现大多数酶的化学本质为蛋白质，少数为______．若该酶的化学本质为蛋白质，为验证此结论，可将该酶液与______试剂混合，反应液呈______色．
（3）根据该细菌的生活环境，某同学简要写出了测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在一定温度范围内（包括55～65℃）设置温度梯度，分别测量酶活性，若所测数据内出现峰值，则峰值所对应的温度范围即为该酶催化作用的最适温度范围．否则，扩大温度范围．继续实验，直到出现峰值．该实验思路中，自变量是______，因变量是______．

Answer 1

（1）测定脂肪酶活性应选择脂肪作为该酶作用的物质，反应液中应加入缓冲溶液以维持其酸碱度稳定．
（2）目前发现大多数酶的化学本质为蛋白质，少数为RNA；蛋白质能与双缩脲试剂反应液呈紫色．
（3）测定该酶催化作用最适温度的实验思路：在一定温度范围（包括55～65°C）内设置温度梯度，分别测定酶活性．若所测得的数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度．否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值．所以该实验中，自变量是温度，因变量是酶活性．
故答案为：
（1）脂肪   PH       
（2）RNA     双缩脲     紫   
（3）温度     酶活性