早教吧作业答案频道 -->生物-->
自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理?
题目详情
自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理?
▼优质解答
答案和解析
亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐.
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐.这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了.另一种途径是细菌的作用.本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了.但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入.煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐.
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜,科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜
看了 自制腌肉中没有添加食品添加剂...的网友还看了以下：
自制腌肉中没有添加食品添加剂亚硝酸盐,那么腌肉中会存在亚硝酸盐吗?为什么?请说明其产生机理? 2020-05-14 …
肉制品中的亚硝酸盐1 现有的肉制品腌制过程中为什么都一定要加亚硝酸盐?2 腌制过程中,亚硝酸盐是否 2020-05-17 …
请问在牛肉面的卤汁制作中,下面一段话中的毛桃指的是什么?湖南特色牛肉粉面配方及制作.牛肉粉配方（以 2020-06-28 …
①：如痴如醉是形容神态失常,失去自制.其中“痴”与“醉”意义相近,表示“沉迷、迷恋、沉醉”.仿照“ 2020-07-05 …
炸过鱼的油怎样去腥油炸过鱼后常有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂，不容易分解或 2020-07-07 …
如何自制肉松 2021-04-20 …
自制肉包子 2021-04-20 …
自制肉夹馍 2021-04-21 …
自制：中医世家养生茗茶-牛蒡养生茶！ 2021-05-31 …
自制肉松保质期 2021-06-26 …