炸油条怎么做?

Question

炸油条怎么做?

Answer 1

炸油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季：白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季：白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解；加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时.
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置.
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可.