桑葚酒‍是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效．其制作工艺流程为：（1）上述流程中，A为过程，该过程中涉及到的无菌操作不包括下列的．A．无

Question

桑葚酒‍是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效．其制作工艺流程为：

（1）上述流程中，A为___过程，该过程中涉及到的无菌操作不包括下列的___．
A．无菌操作前应先对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒
B．为避免周围微生物污染，菌种转移时应在酒精灯火焰旁进行操作
C．接种用具、培养器皿等器具和配制的培养基常要用高压蒸汽法灭菌后才可使用
D．实验完成后所有用过的器皿和培养基等都应先用高锰酸钾溶液消毒后再洗涤
（2）为加快酿酒的发酵过程，B过程的替代方法是加入足量经少量蔗糖活化后的___．
（3）为防止发酵过程产生大量的CO₂致使发酵液溢出出现杂菌污染，装量时发酵缸中浆汁的体积应控制在___以下．
A．1               B． (1)/(2)              C． (2)/(3)              D． (1)/(3)
（4）为提高成品桑葚酒的澄清度和纯度，除必要的过滤操作外，可在酒精发酵阶段和澄清阶段分别加入事先经___技术处理后的酵母菌和___酶．
（5）经此工艺制成的成品桑葚酒的酒精浓度明显高于葡萄酒但仍不超过___，原因是酒精浓度一旦超过该值时酵母菌就会死亡．此外桑葚酒还具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，其中的挥发性醋酸的来源过程主要为___（用反应式表示）．

Answer 1

（1）分析图解可知，上述流程中，A为菌种扩大培养过程．A、无菌操作前应先对实验操作空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒，A正确；B、为避免周围微生物污染，菌种转移时应在酒精灯火焰旁进行操作，B正确；C、接种...