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回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题:(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用微生物是.保质期内腐乳放置越久风味越佳,在探究其原
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回答下列关于腐乳和泡菜制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用微生物是___.保质期内腐乳放置越久风味越佳,在探究其原因的实验中,可加入___(填试剂名称),紫色会变浅,表明腐乳中蛋白质被微生物分解为___和___.
(2)制作泡菜时,盐水入坛前要煮沸冷却,目的是___.腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的___.要注意控制腌制的___和食盐的用量,控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加,亚硝酸盐转变成的亚硝胺是___致癌因子.
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用微生物是___.保质期内腐乳放置越久风味越佳,在探究其原因的实验中,可加入___(填试剂名称),紫色会变浅,表明腐乳中蛋白质被微生物分解为___和___.
(2)制作泡菜时,盐水入坛前要煮沸冷却,目的是___.腌制过程中在泡菜坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的___.要注意控制腌制的___和食盐的用量,控制不好容易造成亚硝酸盐含量的增加,亚硝酸盐转变成的亚硝胺是___致癌因子.
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