（一）你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。（1）泡菜在发酵过程中，起作用的微生物主要是和乳酸

Question

（一）你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。

（1）泡菜在发酵过程中，起作用的微生物主要是            和乳酸菌，其发酵产物中含有有机酸和             等。

（2）腌制的食物中往往含有少量的亚硝酸盐，对亚硝酸盐的定量测定可以用        法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与                   偶联成       色化合物。在实验过程中，测定的是            值，以反映溶液中亚硝酸的含量。

（二）胚胎干细胞（ES细胞）在基础生物学、畜牧学和医学上都具有十分重要的价值，胚胎干细胞的应用前景吸引着众多科学家投入到这一研究领域中。根据相关知识，回答下列问题：

（1）哺乳动物的胚胎干细胞（ES细胞）是由早期胚胎即      胚           中分离出来的一类细胞，在功能上具有                  ，即可以分化为成年动物体内任何一种组织细胞。

（2）ES细胞也是研究体外细胞分化的理想材料，ES细胞在           细胞上能维持不分化的状态。

（3）ES细胞的另一个重要的应用前景为体外诱导分化，从而培育出人造组织器官，进而解决临床上存在的供体器官不足和          问题。此外科学家还试图用基因工程方法对动物器官进行改造：向器官           （填“供体”或“受体”）基因组中导入某种调节因子，以抑制          （抗原或抗体）决定基因的表达，或设法除去该基因，再结合克隆技术，培育出没有免疫排斥反应的转基因动物器官。

Answer 1

（1）假丝酵母    醇类物质

（2）（光电）比色  N-1-萘基乙二胺  紫红   OD(光密度)

（1）囊胚   内细胞团   发育的全能性 （注：细胞的全能性和只写全能性不给分）

（2）饲养层（写胚胎成纤维细胞、滋养细胞也可以给分） 

（3）免疫排斥  供体  抗原