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很多隔夜的饭菜都会有致癌物,那么几十年的老汤不会有致癌物吗?
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很多隔夜的饭菜都会有致癌物,那么几十年的老汤不会有致癌物吗?
▼优质解答
答案和解析
老汤并不是熬一大锅水,然后不加水,一直煮下去,而是那一锅汤会不听的加肉,加卤料,加水来拟补其消耗.所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水,所以在亚硝酸盐、重金属等因为长时间烹饪所带来的问题,对于老汤来说,跟普通的菜式并不会有太大的差别,而且每天都会进行煮沸加热,所以细菌之类的会被杀掉,更别说长达几个小时的小火卤制.况且卤水高盐、高参透,细菌更加难存活.每次下新的卤料跟卤味,都要洗的很干净,经过焯水,因为食材不干净,很容易弄坏一锅卤水.但是如果老汤并不是一直加热,那么没加热的时候如何没保存好那么就极其容易变质.
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