关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题每次两者搅拌,我都觉得很费劲,都是按照井字形搅拌,但是里面仍旧会有很多小块没有搅拌开的蛋白存在,想猛搅又怕蛋白消泡,所以求教高手啊,到底怎么

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关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题
每次两者搅拌,我都觉得很费劲,都是按照井字形搅拌,但是里面仍旧会有很多小块没有搅拌开的蛋白存在,想猛搅又怕蛋白消泡,所以求教高手啊,到底怎么样才能把两者搅拌均匀还不消泡呢?另外,蛋黄糊的稀稠程度应该是怎样的?试了几个方子,稀稠都不同,做出来都会有塌陷,
我的戚风一般不存在蛋白打发不足的情况,但是蛋糕烤好后,内部都比较潮湿,之前有试了几次加锡纸多烤一会,但是蛋糕会塌的非常厉害,内部也没有变干,不晓得这是为什么,是温度不会是假太长还是怎样,

▼优质解答

答案和解析

蛋白和蛋黄糊的搅拌,我个人是先沿贴着缸边插到底再翻上来,然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作,作上两圈后,基本上是完全拌匀了.至于蛋黄糊的稀稠程度,在配方上干湿平衡就可以.我给你一个戚风蛋糕的基础...

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