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来凤的凤头糟姜、四川的泡菜其制作原理相同，在制作过程中所利用的微生物和制作环境分别是（）A．酵母菌、无氧环境B．酵母菌、有氧环境C．乳酸菌、无氧环境D．乳酸菌、有氧环境
题目详情
来凤的凤头糟姜、四川的泡菜其制作原理相同，在制作过程中所利用的微生物和制作环境分别是（ ）
A．酵母菌、无氧环境
B．酵母菌、有氧环境
C．乳酸菌、无氧环境
D．乳酸菌、有氧环境
A．酵母菌、无氧环境
B．酵母菌、有氧环境
C．乳酸菌、无氧环境
D．乳酸菌、有氧环境
▼优质解答
答案和解析
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌．
故选：C．
故选：C．
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