为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有

Question

为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如下图。请回答：

（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有              。

（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率       。

（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为         。当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是       。

（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用        的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应         后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致                       ，固定效果大大降低。

（5）下图中，与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似的是          。

 

 

Answer 1

（1）可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等

（2）增加

（3）2.0mol/L    凝胶柱机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部

（4）小火间断加热    冷却至室温    酵母菌细胞从颗粒中漏出

（5）D