为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图．请回答：（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有．（

Question

为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响，结果如图．请回答：

（1）与利用游离酵母生产啤酒相比，利用固定化酵母的优点有______．
（2）本实验结果表明，随氯化钙浓度中增大，凝胶珠机械强度增大，完整率______．
（3）结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为______．当氯化钙浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是______．
（4）用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用______的方法，以防发生焦糊．溶化好的海藻酸钠溶液应______后，再与已活化的酵母细胞充分混合．若海藻酸钠浓度过低，会导致______，固定效果大大降低．

Answer 1

（1）与游离酵母发酵相比，利用固定化酵母的优点有：可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等．
（2）氯化钙可使海藻酸钠聚沉，形成多孔的含酵母菌的凝胶珠，随着氯化钙浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率增加．
（3）制备凝胶珠的适宜氯化钙浓度为2.0mol/L，当氯化钙浓度过高时，凝胶柱机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部．
（4）溶解海藻酸钠时最好采用小火间断加热的方法，避免发生焦糊；融化后的海藻酸钠应冷却至室温后，再与已经活化的酵母细胞充分混合；若海藻酸钠浓度过低，易导致酵母菌细胞从颗粒中漏出，固定效果降低．
故答案为：
（1）可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等  
（2）增加  
（3）2.0mol/L  凝胶珠机械强度过大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部  
（4）小火间断加热  冷却至室温  酵母细胞从颗粒中漏出