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下列关于传统发酵技术应用问题,请回答:(1)泡菜的选材:蔬菜应该新鲜,若放置时间过长,则蔬菜中的硝酸盐易被还原为;(2)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重
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下列关于传统发酵技术应用问题,请回答:
(1)泡菜的选材:蔬菜应该新鲜,若放置时间过长,则蔬菜中的硝酸盐易被还原为___;
(2)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料,是否正确
___(填写是或否);
(3)腐乳制作流程的正确顺序为___(按顺序填写序号)
①加卤汤装瓶:使用含量为10%左右的酒,抑制微生物生长,使腐乳具有独特香味 ②让腐乳长出毛霉:直接接种或利用空气中毛霉孢子 ③密封腌制:用酒精灯对瓶口灭菌后密封 ④加盐腌制:将长满毛霉的豆腐分层整齐摆放在瓶中,逐层减盐瓶口铺厚
其中存在两处错误:第___步 改正为___
第___步 改正为___.
(1)泡菜的选材:蔬菜应该新鲜,若放置时间过长,则蔬菜中的硝酸盐易被还原为___;
(2)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料,是否正确
___(填写是或否);
(3)腐乳制作流程的正确顺序为___(按顺序填写序号)
①加卤汤装瓶:使用含量为10%左右的酒,抑制微生物生长,使腐乳具有独特香味 ②让腐乳长出毛霉:直接接种或利用空气中毛霉孢子 ③密封腌制:用酒精灯对瓶口灭菌后密封 ④加盐腌制:将长满毛霉的豆腐分层整齐摆放在瓶中,逐层减盐瓶口铺厚
其中存在两处错误:第___步 改正为___
第___步 改正为___.
▼优质解答
答案和解析
(1)泡菜的选材:蔬菜应该新鲜,若放置时间过长,则蔬菜中的硝酸盐易被还原为亚硝酸盐;
(2)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
(3)腐乳制作流程的正确顺序为:②让腐乳长出毛霉→④加盐腌制→①加卤汤装瓶→③密封腌制.
其中存在两处错误:将第①步中10%左右的酒精改正为12%左右的酒精;第④步中逐层减盐应该改正为逐层加盐.
故答案为:
(1)亚硝酸盐
(2)否
(3)②④①③
①12%
④加盐
(2)在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料.
(3)腐乳制作流程的正确顺序为:②让腐乳长出毛霉→④加盐腌制→①加卤汤装瓶→③密封腌制.
其中存在两处错误:将第①步中10%左右的酒精改正为12%左右的酒精;第④步中逐层减盐应该改正为逐层加盐.
故答案为:
(1)亚硝酸盐
(2)否
(3)②④①③
①12%
④加盐
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