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蛋白质变性(proteindenaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.关于变性以下

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蛋白质变性(protein denaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性.关于变性以下说法不正确的是(  )

A. 蛋白质变性后不影响与双缩脲试剂的反应

B. 煮荷包蛋是蛋白质变性的一个具体例子

C. 蛋白质变性空间结构发生改变,但一般不会造成肽键的断裂

D. 蛋清中加入食盐,会形成絮状物,这是蛋白质变性后溶解度改变的例子

▼优质解答
答案和解析
A、蛋白质变性后其空间结构被破坏,但变性后的蛋白质中的肽键没有变化,仍与双缩脲试剂作用产生紫色反应,A正确;B、煮荷包蛋的过程中因高温蛋白质会发生变性,B正确;C、蛋白质变性其空间结构会发生改变,但蛋白质...
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