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腌制腐乳时,要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,原因是。
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腌制腐乳时,要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,原因是 。
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答案和解析
越接近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面,盐要铺厚一些,以有效防止杂菌污染 考查腐乳腌制过程中加盐的作用。
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