回答下列有关生物技术实践的问题：（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制

Question

回答下列有关生物技术实践的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是___，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制___生长．
（2）制作泡菜时为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___．泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素
有___、___和___等．
（3）从自然菌样中筛选较理想的生产用菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→___→性能测定．微生物纯化培养常用的接种方法是___和___．
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和___，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用___方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是___．

Answer 1

（1）腐乳制作过程中多种微生物起作用，其中主要是毛霉，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长．
（2）制作泡菜时为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量．泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等．
（3）从自然菌样中筛选较理想的生产用菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯化分离→性能测定．微生物纯化培养常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间，以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用水浴方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是滤去不溶物．
故答案为：
（1）毛霉　  微生物
（2）增加乳酸菌含量     温度、食盐用量、腌制时间
（3）纯化分离      平板划线法　  稀释涂布平板法
（4）时间      水浴     滤去不溶物