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豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制.加盐作用不包括()A、浸提毛霉菌丝上的蛋白酶B、析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬C、促进毛霉的生长
题目详情
豆腐上长出了毛霉之后,下一步要加盐腌制.加盐作用不包括( )
A、浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 |
B、析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 |
C、促进毛霉的生长 |
D、抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质 |
▼优质解答
答案和解析
考点:
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题:
分析:
加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些.加盐研制的时间约为8d左右.加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂.同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.
A、加盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,A正确;B、加盐能析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,B正确;C、加盐不能促进毛霉的生长,C错误;D、加盐能抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质,D正确.故选:C.
点评:
本题考查腐乳的制作和影响腐乳品种的条件,特别是盐的作用,要求考生理解和熟记相关知识点,对题中叙说作出准确的判断,属于考纲识记层次的考查.尤其要注意的是A,盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,有利于分解豆腐中的蛋白质.
考点:
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
专题:
分析:
加盐腌制:将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些.加盐研制的时间约为8d左右.加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂.同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质.
A、加盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,A正确;B、加盐能析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,B正确;C、加盐不能促进毛霉的生长,C错误;D、加盐能抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质,D正确.故选:C.
点评:
本题考查腐乳的制作和影响腐乳品种的条件,特别是盐的作用,要求考生理解和熟记相关知识点,对题中叙说作出准确的判断,属于考纲识记层次的考查.尤其要注意的是A,盐能浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,有利于分解豆腐中的蛋白质.
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