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家庭制作甜酒有如下工序:①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净⑤
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家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序______ (用代号加箭头表示).
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______.
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由______气体引起的.
(4)置入温暖的地方即保温的目的是______.
(5)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?______.
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒).
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序______ (用代号加箭头表示).
(2)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成______,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成______和______.
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由______气体引起的.
(4)置入温暖的地方即保温的目的是______.
(5)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?______.
▼优质解答
答案和解析
(1)、在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,最后将糯米饭放入容器中盖好,置入25℃左右的环境中即可.故正确的制作顺序是:④→⑥→③→①→②→⑤
(2)、制造甜酒时要加入酒曲,酒曲中含霉菌,酵母菌,霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成酒精和二氧化碳.
(3)、在酵母菌的作用下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会冒泡.
(4)、酵母菌生活需要适宜的温度,在适宜的温度下,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
(5)、制作甜酒时要注意密封,如果甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,可能的原因有:①经常打开容器,杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等.
故答案为:
(1)④→⑥→③→①→②→⑤
(2)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(3)二氧化碳
(4)为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
(5)①经常打开容器,杂菌感染.②器皿消毒不严.③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
(2)、制造甜酒时要加入酒曲,酒曲中含霉菌,酵母菌,霉菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,然后,在酵母菌的作用下,将其分解成酒精和二氧化碳.
(3)、在酵母菌的作用下,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳是气体,因此会冒泡.
(4)、酵母菌生活需要适宜的温度,在适宜的温度下,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵.
(5)、制作甜酒时要注意密封,如果甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了,可能的原因有:①经常打开容器,杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等.
故答案为:
(1)④→⑥→③→①→②→⑤
(2)葡萄糖;酒精;二氧化碳
(3)二氧化碳
(4)为酵母菌提供适宜的温度,利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
(5)①经常打开容器,杂菌感染.②器皿消毒不严.③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
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