制作甜酒的基本过程如下：①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右③将酒曲碾成细粉，与糯米混合均匀④将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开

Question

制作甜酒的基本过程如下：
①将糯米淘洗并浸泡后蒸熟②将蒸熟的米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右③将酒曲碾成细粉，与糯米混合均匀④将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水⑤把容器密封，并放在温暖的地方保温，3天左右就会有甜酒出现．请回答：
（1）糯米饭为什么用凉开水冲淋冷却至30℃？______．
（2）使用的酒曲中一般含有哪些微生物？______．
（3）为什么要将容器密封？______．
（4）制作好的甜酒有酒味，说明产生了______．为什么还有一些气泡？说明产生了______．
（5）如果用自来水代替实验中用到的凉开水，结果会怎样？为什么？______．

Answer 1

（1）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．
（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）酵母菌进行无氧呼吸，把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精，从而能产生更多的酒精好氧呼吸，制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．
（4）由（2）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，制作好的甜酒有酒味，说明产生了酒精，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（5）如果用自来水代替实验中用到的凉开水，结果会混入其它杂菌，导致失败．
故答案为：（1）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
（2）酵母菌和霉菌
（3）使酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖而产生酒精．
（4）酒精  二氧化碳
（5）会混入其它杂菌，导致失败．