自制酸奶因为乳酸菌会在乳中生长繁殖,发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸,导致乳的PH值下降,从而使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。这是牛奶发酵成酸奶的原理，我想问的是，如果不

Question

自制酸奶
因为乳酸菌会在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 从而使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。
这是牛奶发酵成酸奶的原理，我想问的是，如果不是用乳酸菌，而是其他化学酸，能不能让牛奶凝固成酸奶呢~
专业的来。

Answer 1

柠檬酸，葡萄糖酸等平时常见的可食用酸，都能是蛋白凝聚。但是酸奶的发酵过程除了以上过程外还会分解牛奶中的蛋白质，产生多肽，脂肪酸和多种维生素B族。
单从风味上来讲，仅仅添加有机酸甚至无机酸而凝结的酸奶的只是牛奶的凝结态。没有经过发酵不但味道不如真正的酸奶，也不容易吸收。