做寿司的米饭要热的还是放冷却的

Question

做寿司的米饭要热的还是放冷却的

Answer 1

内卷方法
1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1：1,煮好的米饭先不要开锅,
　　让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中,
　　因为热的饭在拌醋的时候才能入味.待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用.
　　2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用.
　　3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用.
　　4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条,鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可.
外卷制作：
　　所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司,又称里卷（日本语）、反卷
　　1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3
　　2、将饭从左至右排在紫菜上部.
　　3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘）,馅料如内卷一般放在紫菜中间.
　　4、将紫菜卷起.
　　5、包好了!
　　6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实.
　　7、好了!撕去保鲜膜.
　　8、再撒上自己喜欢的调味料,比如芝麻,蟹籽之类的,做一点点缀.
　　9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整.
　　10、成品.
[编辑本段]配料
　　生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼
　　各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产
　　果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
　　红肉：牛肉、马肉、火腿
　　其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
[编辑本段]佐料
　　寿司酱油
　　山葵（wasabi）
　　紫姜（gari）
　　紫苏叶（shiso）
　　味醂（mirin,煮食用米酒）
　　寿司醋（材料不易买,可自制.方法：取适量白醋放在碗里,加三分之一白醋量的白糖,放适量食用盐,稍加搅拌后倒入锅里,小火慢熬,出现小泡即可.注意,煮的时候需不断搅拌,不能煮开.置凉后使用.