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制作泡菜时，因为酵母菌厌氧，所以坛口需要密封．．
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制作泡菜时，因为酵母菌厌氧，所以坛口需要密封．______．
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答案和解析
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
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