自制鱼冻,麻辣鲜香,软嫩爽口,苗族传统菜.原料：鱼1条、鱼籽酱、鱼汤400克.调料：鱼胶粉、酸辣汁、柠檬汁3克、白糖3克、味精1克、薄荷叶、樱桃小萝卜.自制鱼冻,1.鱼去杂洗净,切成2厘米见

Question

自制鱼冻,麻辣鲜香,软嫩爽口,苗族传统菜.原料：鱼1条、鱼籽酱、鱼汤400克.调料：鱼胶粉、酸辣汁、柠檬汁3克、白糖3克、味精1克、薄荷叶、樱桃小萝卜.自制鱼冻,1.鱼去杂洗净,切成2厘米见方的小方块待用.2.将事先用其他鱼骨熬好的高汤煮开,放进鱼块煮熟,并趁滚烫时撒进鱼胶粉,搅拌化开.放凉后倒进玻璃酒杯里,室温或冰箱里静置成冻.3.将酸辣酱、柠檬汁、白糖、味精调匀,浇在鱼冻上,最后饰以薄荷叶和鱼籽酱,并在杯边插上一颗樱桃小萝卜.切好的鱼加水及醋稍氽,可去其腥味.烹制鱼冻时用小火,夏天要将鱼冻放进冰箱.

Answer 1

原料：活鱼1尾、水豆腐.调料:：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量.刀工成型:：将活鱼连续用花椒叶喂3天,使其肠内脏物吐尽后,抠出苦胆,将鱼斩成块,去掉鱼刺.烹调方法：煮、冻.将锅洗净盛清水,下入鱼块,煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟.然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅,盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻.吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面.风味特色：麻辣鲜香,软嫩爽口,苗族传统菜.技术要领：烹制鱼冻时用小火,夏天要将鱼冻放进冰箱.此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮,冷却后切成条状装盘.