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在用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根成分).若在蒸馒头之前先加一些NaHCO3或Na2CO3溶液,则蒸好的馒头有很多小孔,吃起来松软爽口,且无酸味,请写出所
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在用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根成分).若在蒸馒头之前先加一些NaHCO3或Na2CO3溶液,则蒸好的馒头有很多小孔,吃起来松软爽口,且无酸味,请写出所发生反应的化学方程式.
▼优质解答
答案和解析
2HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2气体
HR+NaHCO3==NaR+H2O+CO2气体
松软是因为生成了Co2使馒头结构疏松
无酸味是因为酸被反应掉了
HR+NaHCO3==NaR+H2O+CO2气体
松软是因为生成了Co2使馒头结构疏松
无酸味是因为酸被反应掉了
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